Charakterystyka fermentacji:

• Szybki start i regularna fermentacja
• Zalecana temperatura fermentacji 10-30°C. Wskazane jest rozpoczęcie fermentacji > 18°C w celu zwiększenia uwalniania tioli
• Pełna fermentacja nawet w klarownych moszczach < 50 NTU
• Dobra przyswajalność fruktozy
• Zalecany maksymalny alkohol 14,5 %
• Małe zapotrzebowanie na azot. Stosunek YAN (mg / l) / cukry (g / l) = 0,7-0,8. W przypadku niedoboru azotu zalecane są pożywki organiczne.

Charakterystyka metabolizmu:

• Doskonałe właściwości sedymentacyjne
• Charakter killerowy
• Niskie zużycie kwasu jabłkowego i utrzymanie kwasowości całkowitej
• Średnio-niska produkcja kwasowości lotnej
• Niska produkcja H2S i średnio niska produkcja SO2
• Wysoki poziom uwalniania tioli
• Średnio-wysoka produkcja alkoholi i estrów octanowych
• Średnio-wysoka produkcja estrów etylowych

Szczep ten w sposób harmonijny ujawnia potencjał aromatyczny odmian typu tiolowego (Sauvignon Blanc, Colombard, Gros i Petit Manseng, Syrah, Grenache) wnosząc do win nuty cytrusów i owoców tropikalnych. Ta równowaga aromatyczna jest wspierana przez wysoką produkcję estrów etylowych które wzmacniają złożone nuty owocowe (szczególnie czerwonych owoców w różowych winach i białych owoców w białych), które nie są maskowane przez aromaty amylowe.

Wskazania przy stosowaniu:

Idealny wybór do owocowych i gronowych win białych i różowych - złożonych i bogatych w tiole

Dzięki szerokiemu wachlarzowi  enzymatycznemu SafŒno™ SH 12 odznacza się wysokim poziomem uwalniania tioli, szczególnie takich jak:4MMP (bukszpan, czarna porzeczka), 3-merkaptoheksanol (grejpfrut) oraz  octanu 3-merkaptoheksylu (passiflora).

Zdolność do utrzymania kwasowości całkowitej na wysokim poziomie pozwala na połączenie świeżości i trwałości aromatów, oferując w ten sposób dobrze wyważony smak w ustach.

Sposób użycia:

Drożdże SH 12 powinny być uwodnione w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie ½  wody i ½ moszczu. Mieszanina powinna mieć temperaturę 25-30°C. Uwodnienie powinno przebiegać od 20 do 25 minut wraz z delikatnym mieszaniem. Mieszaninę dodawać do zbiornika fermentacyjnego i zamieszać.

Dawkowanie:

wina białe i różowe 20g/hl

Przechowywanie:

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu (najlepiej przechowywać w lodówce)