Drożdże EF 85, 5g

Dzięki wysokiej produkcji estrów etylowych w połączeniu ze średnią produkcją estrów octanowych, SafOeno EF 85 wnosi do win złożone i zrównoważone nuty owocowe.

Charakterystyka fermentacji:

• Szybkie opanowywanie środowiska fermentacji dzięki fenotypowi Killer
• Krótka do średniej faza opóźnienia
• Szybka i regularna kinetyka fermentacji
• Maksymalna tolerancja na etanol: do 15,5%
• Zalecany zakres temperatury fermentacji: 10-30°C 

Charakterystyka metabolizmu:

• Średnie zapotrzebowanie na azot: Stosunek YAN (mg/L) Cukry (g/L) ≥ 0,8
• Niskie zużycie kwasu jabłkowego (utrzymanie kwasowości na wysokim poziomie)
• Średnia produkcja kwasowości lotnej
• Niska produkcja H2S
• Średnia produkcja SO2
• Wysoka produkcja estrów etylowych
• Średnia produkcja estrów octanowych, zwłaszcza octanu izoamylu

Wskazania przy stosowaniu

Szczep ten nadaje się zarówno do odmian neutralnych (Chardonnay, Grenache blanc, Ugniblanc) jak również do odmian aromatycznych (Muscat, Sauvignon blanc, itp.).

Jego zdolność do utrzymania wysokiej całkowitej kwasowości sprzyja zrównoważonemu, świeżemu odczuciu w ustach, dzięki czemu SafOeno EF 85 idealnie nadaje się do produkcji eleganckich białych win z poszanowaniem aromatów typowych dla odmiany winogron.

Sposób użycia

Sposób 1 (zalecany): Drożdże  powinny być uwodnione w 10% wodnym roztworze cukru lub mieszaninie 1/2 wody i 1/2 moszczu. Mieszanina powinna mieć temperaturę 25-30°C. Uwodnienie powinno przebiegać w czasie od 20 do 25 minut. Następnie mieszaninę należy dodać do zbiornika fermentacyjnego i zamieszać.

UWAGA! Przed dodaniem drożdży do moszczu należy zaczekać aż różnica temperatur między zbiornikiem fermentacyjną kulturą starterową drożdży będzie mniejsza niż 10 stopni C.

Sposób 2: Możliwe jest również bezpośrednie użycie, polegające na wsypaniu odmierzonej dawki drożdży prosto do moszczu, który ma zostać poddany procesowi winifikacji. 

Dawkowanie

• Wina białe: 20 g/hL     

Przechowywanie

Drożdże należy przechowywać szczelnie zamknięte, bez dostępu powietrza i wilgoci, w temperaturze poniżej 20°C.