SAFIZYM COL PLUS®, 5g

Preparat enzymatyczny wytwarzany przez starannie wyselekcjonowany szczep Aspergillus Niger.

Preparat jest aktywny w warunkach enologicznych (pH, SO2) oraz zarówno w niskiej (>8°C) jak i w wysokiej temperaturze (<60°C). Cechuje się bogatą aktywnością wtórnej hemicelulozy.

Właściwości:

• Rozbija pektyny w moszczu.
• Umożliwia klarowanie i poprawia prasowalność moszczu.
• Osłabia ściany komórkowe i ułatwia ekstrakcję związków fenolowych (tanin i antocyjanów) oraz polisacharydów bez intensyfikacji działań mechanicznych.
• Przyczynia się do złagodzenia garbników poprawiając strukturę i ostateczną równowagę wina.
• Przyczynia się do stabilizacji koloru (wolny od wtórnych aktywności antocyjanazy, które są szkodliwe dla stabilności koloru).

  Wskazania przy stosowaniu:

  Safizym Col Plus® rozbija pektyny w moszczu i destabilizuje ściany komórkowe w skórkach, ułatwiając w ten sposób wypłukiwanie garbników i antocyjanów do wina. Sprawia to, że wyciskanie miazgi jest łatwiejsze oraz wydajniejsze, a późniejsze filtrowanie odbywa się z większą łatwością.

  • Krótka maceracja: Safizym Col Plus® poprawia ekspresję odmianową i aromatyczną. Ekstrakcja jest delikatniejsza, co sprzyja miękkim taninom.
  • Długa maceracja: Safizym Col Plus® pomaga wzmocnić strukturę garbnikową wina bez wzmacniania uczucia cierpkości.

  Sposób użycia:

  Rozpuścić enzymy w 10 krotności wody lub moszczu. Po rozpuszczeniu nie przechowywać dłużej nić kilka godzin. Dodać do zbiornika na początku napełniania i dokładnie wymieszać po całkowitym napełnieniu zbiornika.

  Dawkowanie:

  • maceracja: 1,0 do 2,0 g/hl
  • zimna maceracja: 3,0 do 5,0 g/hl

  Przechowywanie:

  Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.